Куркума — тропическое растение семейства имбирных, из высушенных ярко-оранжевых корней которого делают пряный порошок. Именно он придает цвет смесям карри, в которых является неизменным ингредиентом, хотя сам по себе ярко выраженным ароматом или вкусом не обладает. Вообще куркуму часто используют в качестве дешевого заменителя шафрана — иначе говоря, как краситель.